26. 10. 2026
Nový způsob přípravy potravy je důležitý zejména u pacientů s dysfagií, tedy poruchou polykání, která může ztěžovat zpracování potravy v ústech i bezpečné polknutí sousta. Rovnoměrná konzistence omezuje nežádoucí kousky a různé struktury v jednom soustu a usnadní jeho polykání. Nová technologie nachází uplatnění také u geriatrických a onkologických pacientů, kteří potřebují jemnější stravu. Přibližně polovina ze 120 porcí směřuje do LDN a Domu sociálních služeb v Ostravě-Radvanicích.
„U pacientů, kteří mají problémy s polykáním, není konzistence jídla jen otázkou komfortu, ale důležitou součástí péče. Chceme jim nabídnout stravu, která odpovídá jejich zdravotním potřebám, bude nutričně hodnotná a současně pro ně chuťově i vzhledově co nejpřijatelnější. Důležité není jen to, co pacientovi na talíř připravíme, ale také kolik toho skutečně sní,“ říká vedoucí nutričních terapeutů MNO Eliška Sulek.
Nemocnice novým způsobem upravuje dvakrát týdně snídaně a každý den celý oběd. Pacienti k snídani dostávají třeba šunkovou pěnu a zpracovaný toast (v dalších dnech různé typy kaší) a k obědu různé druhy masa podle jídelníčku, nově však v jemnější a homogennější konzistenci. Postupně se rozšiřuje také nabídka upravených příloh, např. těstovinové pyré, rýžové pyré, modifikovaný houskový knedlík.
Strava přitom není pouhou rozmixovanou variantou běžného oběda. Jde o samostatnou šetřicí dietu, jejíž pokrmy se připravují podle příslušného dietního systému. Cílem je zachovat jejich nutriční hodnotu, zpestřit jídelníček a zlepšit vzhled servírovaných pokrmů. Například masovou haši, šunkovou pěnu nebo toastový chléb lze tvarovat pomocí cukrářského sáčku.
„Nechtěli jsme skončit u toho, že jídlo pouze rozmělníme. Upravujeme receptury, hledáme vhodné suroviny a zkoušíme, které pokrmy dokážeme připravit tak, aby měly potřebnou konzistenci, ale zároveň si zachovaly chuť a byly pro pacienta lákavé. Nová technologie nám v tom otevírá více možností. Každý den sbíráme informace z oddělení, abychom věděli, jak na stravu pacienti reagují,“ doplňuje vedoucí Oddělení léčebné výživy a stravování Petr Hikl.
Na zavádění nového způsobu přípravy spolupracují nutriční terapeuti, pracovníci stravovacího provozu a zdravotnický personál. Společně upravují receptury, vybírají vhodné suroviny a plánují rozšíření jídelníčku o další pokrmy a ostatní denní jídla.
Blixer nemocnici stál 388 tisíc korun. Jeho přínos spočívá nejen ve zpracování většího množství porcí, ale především ve sjednocení jejich konzistence a rozšíření možností přípravy modifikované stravy. Nemocnice očekává, že pestřejší a lépe přijímané pokrmy zvýší množství stravy, které pacienti skutečně zkonzumují, a do budoucna se také omezí množství nedojedeného jídla.
Zavedení nové technologie je součástí postupné modernizace přípravy dietní stravy v Městské nemocnici Ostrava.
